Risotto con gli Asparagi

 

Risotto con gli Asparagi . icon GF no farina

Gli asparagi sono un ingrediente molto versatile con cui noi possiamo realizzare moltissime ricette: primi piatti, secondi piatti o contorni.
Il risotto agli asparagi è un gustoso risotto da servire come primo piatto, in cui il riso mette in risalto il sapore degli asparagi.

icon elencoicon elencoI nostri lettori che per motivi religiosi non possono mangiare il maiale possono sostituire la pancetta con carne secca di bovino / ovino oppure possono eliminare lo ingrediente.

difficoltà iconDifficoltà: Bassa Boiler-icon- Difficoltà
Strawberry Money iconCosto: Medio Coin icon Coin icon
icon timerTempo di Preparazione: 10 minuti
icon timerTempo di Cottura: 20 minuti

 

INGREDIENTI:
icon spunta500 grammi di asparagi
icon spunta 1 litro di Brodo vegetale o 1 litro di acqua con dado vegetale
icon spunta 3 cucchiai di olio extravergine di oliva italiano
icon spunta 1 – 2 cipolle (io ho utilizzato cipolle rosse di Tropea del “Vivaio Santacroce”
icon spunta 160 grammi di pancetta: tagliare in 2 fette alte. ATTENZIONE ICONA
icon spunta Sale quanto basta
icon spunta 400 gr, di riso Carnaroli o Arborio
icon spunta 60 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
ATTENZIONE ICONA Io utilizzo solo prodotti inseriti nel prontuario alimenti AIC o comunque solo prodotti di cui la non contaminazione è certa e sicura.

PREPARAZIONE:
icon spunta q giallo Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
icon spunta q giallo Pulire la cipolla e tagliare finemente
icon spunta q gialloTagliare le punte ed affettare la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri.
icon spunta q giallo Scaldare il brodo.
icon spunta q giallo Mettere in una pentola da minestra piuttosto ampia l’olio, le cipolle tagliate finemente e portare sul fuoco. Fare dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale, quindi unire gli asparagi e la pancetta tagliata a dadini e lasciare insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando.
icon spunta q giallo Unire un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
icon spunta q giallo Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirare le punte degli asparagi da tenere da parte.
icon spunta q giallo Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando.
icon spunta q giallo Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
icon spunta q giallo Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo non corretto.
icon spunta q giallo 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi.
icon spunta q giallo Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
icon spunta q giallo Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.

Per ottenere una buona pietanza sono necessari buoni ingredienti: questa è una raccomandazione per coloro che spesso utilizzano prodotti non realizzati in Italia ma che hanno di italiano solo il nome.

Buon Appetito

Anto

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Spain- language-icon Ricette con gli asparagi Recetas con espárragos
English-Language--icon Ricette con gli asparagi Recipes with asparagus

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