MARMELLATA DI CASTAGNE (gluten free)

La marmellata di castagne è una delle marmellate più buone.

Ogni inverno mia suocera preparava la marmellata di castagne che la mamma della sua amica Enrica aveva insegnato a lei.
Questa è proprio la ricetta originale della marmellata della nonna.

Difficoltà: Bassa ma un poco faticosa.
Tempo di preparazione: Dipende dalla quantità di castagne utilizzate.
Tempo di cottura: circa 40 minuti tra la cottura dello zucchero in acqua e la cottura della polpa. Costo: Medio.

INGREDIENTI:
Castagne
Zucchero
Stecca di Vaniglia
Rhum Liquore

PROCEDIMENTO: Io ho considerato i rapporti con riferimento a 1 kg. di polpa di castagne.
Togliere alle castagne la buccia esterna marrone (usare un coltellino affilato) e fare bollire in acqua leggermente salata fino alla loro cottura (devono rimanere intere). Togliere la 2° pelle quando sono ancora calde e poi tritarle con una schiacciapatate o altro utensile simile. Cercare di effettuare questi 2 passaggi con le castagne ancora calde (non fare raffreddare). Tali passaggi diventano più faticosi quando le castagne raffreddano.
Pesate la polpa ottenuta: la polpa delle castagne e lo zucchero devono avere la stessa proporzione (esempio: 1 kg. di polpa e 1 kg. di zucchero). Le persone (come mio marito) che preferiscono le marmellate meno dolci possono ridurre la proporzione dello zucchero del 20 %.
Mettere lo zucchero in una pentola ed aggiungere acqua in questa proporzione: 1 hg. di acqua (1 bicchiere normale) per ogni ½ kg. di zucchero. Fare bollire per 10 minuti. Aggiungere 1 o 2 stecche di vaniglia che vanno tolte prima di aggiungere la polpa di castagne. Attenzione mescolate sempre con un mestolo. Dopo avere tolto le stecche di vaniglia, a poco a poco aggiungere la polpa di castagne. Lasciare bollire per circa ½ ora mescolando sempre.
Togliere dal fuoco ed aggiungere un bicchierino di Rhum. Mescolare bene.
Poi mettere nei barattoli di vetro. I barattoli di vetro devono essere lasciati aperti per circa 8 ore. Prima di chiudere con i coperchi, mettere sopra la marmellata un disco di carta oleata (a misura del barattolo) bagnata con alcool puro per i dolci.

La mia famiglia è golosa della marmellata di castagne della nonna.
Io ho utilizzato la marmellata di castagne anche come base di piccole meringhe. Voi potrete ottenere un altro piccolo dolce.

Buona gola.