Mousse au chocolat noir à l’espresso.

“Les prémisses de cet article”.
Jen Miller, Édition ” Jen Reviews , écrire un email: Elle a soigneusement notre mousse de morue (une sel-mousse) et envoyez-nous la recette d’une mousse sucrée à partager. Un peu de temps s’est écoulé: nous trouvons l’e-mail de Jen caché dans notre ordinateur.

Nous préparons le mousset Jen .

Clairement, nous avons suivi la perspicacité pour les cœliaques.
Nous n’utilisons que des ingrédients « ans glute ».

C’est facile pour nous qui vivons en Italie: La loi italienne est l’une des lois les plus soucieux de la santé dans le monde et vous pouvez également trouver les meilleurs produits sans gluten en Italie.

Nous considérons qu’il est très important de se rappeler que tous les ingrédients doivent être « ans glute ».

Même ceux qui, dans la nature, sont « ans glute », mais qui pourraient être contaminés pendant la chaîne de production.

Nous pensons, même, qu’il est juste de reproduire la recette de Jen ainsi que ses photographies. C’est pour l’équité.

Nous faisons quelques variations (Goût italien ou même notre goût) pendant notre préparation:

1. Nous ne mettez le sel dans les desserts;
2. Nous n’utilisons pas heavy cream en Italie.
3. Nous n’utilisons et apprécions true Espresso italien ou fait maison avec notre Moka Bialetti. Ou avec notre Cafetière napolitaine. Café italien seulement.

Parmi les ingrédients de recettes d’origine anglo-saxonne, vous dessinez souvent heavy cream , en Italien « gras » ou « crème fouettée ».

Heavy cream c’est une crème très calorique par rapport à la crème italienne.

Le premier a un apport calorique entre 36% et le 40%, Contrairement à la seconde, dont le niveau de graisse est autour 30%.

Heavy cream est difficile à trouver dans les supermarchés en Italie et est souvent remplacé par de la crème, Bien qu’il soit très facile à préparer.

Ingrédients: (Recette de Jen)

Une mousse au chocolat classique se compose de quelques ingrédients clés — chocolat, œufs et le sucre.
Aujourd’hui, nous donnons une touche différente de cette version classique avec un peu de café, vient de faire, poudre de café et un peu de rhum.

L’espresso n’est pas limité à compléter la saveur chocolat, mais aussi s’intensifie l’arôme du chocolat.

Il s’agit d’un truc de cuisine que les chefs aiment utiliser pour approfondir le goût du chocolat dans divers plats.

L’utilisation d’un espresso fraîchement préparé donne à la mousse un léger goût de café.
Pour vraiment apporter le goût du café à l’assiette, nous utilisons également de la poudre de café ainsi que d’intensifier la saveur.

Le rhum arrondit toutes les saveurs et donne une chaleur subtile.

Un autre ajout à notre mousse est la crème lourde, qui est monté pour former des pics moelleux et plié dans la mousse.

Cela donne à la mousse une merveilleuse texture crémeuse et un goût délicat.
Évitez la crème fouettée que vous avez achetée dans le magasin et fouettez-vous pour obtenir un meilleur goût.

Structure:

Le mot mousse signifie mousse en Français, décrivant la texture qui devrait avoir une mousse au chocolat.

Pour une texture légère et crémeuse, les blancs d’œufs sont flailed jusqu’à ce qu’ils soient raides et pliés dans le chocolat.

Cela crée des bulles d’air dans la mousse, qui lui donnent la saveur typique et la texture.

Parce que la mousse au chocolat nécessite des œufs biologiques: Il est important d’utiliser des œufs frais et l’agriculture biologique.
Chocolat

Le goût de la mousse au chocolat que vous utilisez dépend de la.

Pour obtenir une mousse délicieuse, vous devez utiliser chocolat noir de haute qualité ou même une couverture sombre.

“”Refus“” c’est un type spécial de chocolat, qui contient un pourcentage plus élevé de matières grasses et crée donc un goût soyeux.
Si vous ne trouvez pas “Refus” dans votre épicerie, acheter le meilleur qu’ils ont.

N’utilisez pas de pépites de chocolat ou de chocolat de mauvaise qualité.

Étapes critiques:

Alors que la mousse au chocolat est un dessert facile à préparer, il ya quelques points clés que vous devez garder à l’esprit pour éviter tout revers.

Monter les blancs d’œufs:

Si vous avez préparé des meringues avant, vous serez conscient de la façon dont les blancs d’œufs délicats peuvent être.
Si dans votre bol c ’c’est aussi juste un petit résidu de graisse, ne pas épaissir.

Pour éviter cela, garder le bol et le mélangeur propre et sans gras lors de fouetter les blancs d’œufs.
Si un peu de jaune d’œuf reste en séparant les œufs, retirer soigneusement avec une cuillère.

Si cela n’est pas possible, recommence avec un nouvel œuf.
Incorporer le chocolat.

Il est très important de laisser refroidir le chocolat avant d’ajouter au mélange d’œufs.

Si votre chocolat est trop chaud, pourrait cuire les œufs en les faisant cailler.

Mais même trop froid chocolat ne fera pas fondre les granules de sucre et émulsionner avec le mélange d’œufs, qui causera des grumeaux.

Pour s’assurer que ni l’un ni l’autre ne se produit, laisser votre chocolat refroidir un peu et l’ajouter au mélange d’œufs quand il fait chaud.

Temps de réfrigération:

Après avoir terminé la préparation de la mousse, il est essentiel de le laisser reposer pour au moins 6 heures.

Il pourrait être tentant de se tailler à partir de ce moment, surtout si vous avez des invités qui viennent dîner.

Mais quoi que vous fassiez, ne raccourcissez pas le temps.
La mousse a besoin de ce temps pour raffermir et obtenir cette texture lumineuse merveilleuse.

Si vous avez peur de manquer de temps, prépare simplement la mousse la veille.

Gardez ces étapes à l’esprit et préparez une délicieuse mousse au chocolat comme un pro.

Mousse au chocolat noir avec espresso:

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 45 minutes

Certaines parties 2

Ingrédients:

150 grammes de chocolat noir ou “Refus 5,3 Onces“
2 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre granulé blanc
1 cuillère à soupe de poudre de cacao – non sucré tamisé – (Optionnel: plus à la poussière)
50 millilitres d’espresso 4 cuillères à soupe
1 cuillère à café de poudre de café
1 cuillère à café de rhum
pincée de sel
200 millilitres de crème épaisse “6,7 Fl. Onces“.

Instructions:

Hacher le chocolat en petits morceaux. (Petits, plus vite il fond). Faire fondre sur une double chaudière (Bain-marie) jusqu’à ce qu’il devienne liquide, en remuant de temps en temps.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs et refroidir les blancs d’œufs jusqu’à ce que nécessaire.
Dans un bol moyen, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et lisses à l’aide d’un mélangeur manuel, pour tout 2 minutes.
Mélanger la poudre de café avec l’espresso et le rhum jusqu’à ce que les granules de café soient dissous et ajouter au mélange d’œufs. Ensuite, mélanger le cacao tamisé.
Ajouter ensuite le chocolat chaud et remuer jusqu’à consistance lisse.
Dans un bol propre et dégraissant, fouetter les blancs d’œufs refroidis avec une pincée de sel jusqu’à ce que des pics raides et brillants se forment.
Dans un bol séparé, battre la crème fouettée jusqu’à ce que les pics raides se forment et mettre de côté.
Mélanger délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de chocolat à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Pliez ensuite la crème fouettée.
Verser dans les contenants et laisser refroidir au moins 6 heures ou nuit. Optionnel: saupoudrer de poudre de cacao avant de servir.

Les notes:

N’utilisez que du chocolat noir ou une couverture noire de haute qualité.
Vous pouvez faire la mousse un jour avant. La mousse au chocolat dure jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Mis à part la poudre de cacao, d’autres grands ingrédients sont la crème fouettée, rasage au chocolat ou pépites de chocolat.

Commencer!

Étape 1– Couper et faire fondre le chocolat.

À l’aide d’un grand couteau tranchant, couper le chocolat en morceaux.
Plus vous coupez le chocolat, plus vite il fond.

Faire fondre le chocolat sur une double chaudière (un bol résistant à la chaleur placé sur le dessus d’une casserole avec de l’eau bouillante) jusqu’à ce qu’il devienne liquide.
Veillez à ne pas brûler le chocolat et remuez-le de temps en temps.

Étape 2 – Oeufs séparés.

Séparer les jaunes d’œufs des blancs et mettre les blancs d’œufs au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient utilisés.

Étape 3 – Créer la base.

Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et lisses à l’aide d’un mélangeur manuel 2 minutes. Fusionner l’express, la poudre de café et le rhum et ajouter dans le mélange d’œufs.
Ensuite, mélanger le cacao tamisé.

Étape 4 – Ajouter le chocolat.

Ajouter ensuite le chocolat chaud dans le mélange d’œufs et remuer jusqu’à ce que les grumeaux restent. Assurez-vous que votre chocolat est ni trop chaud ni trop froid avant de l’ajouter dans le mélange.

Étape 5 – Battre les blancs de œufs et la crème.

Dans un bol propre et les sans gras, Battez les blancs de œufs avec du sel forment des pics glacé rigide.

Vous devriez être en mesure de tourner le bol sans les blancs d’oeufs ne se déplace.
Dans un bol séparé, battre la crème jusqu'à ce que les crêtes raides sont formés.

Étape 6– Mélanger dans le chocolat.

Incorporer les blancs de œufs au chocolat avec une spatule jusqu'à ce qu’ils sont mélangés.
Ensuite, mélanger la crème fouettée.

Étape 7 – Réfrigérer la mousse.

Versez la mousse dans des verres et laisser refroidir pendant au moins 6 heures.