L’OIGNON PAGLINA DE CASTROFILIPPO

L’oignon Paglina par Castrofilippo. Les Cippudrata.

Comme je le fais souvent, Je me promenais dans les étals du marché Trionfale à Rome et à la boîte de fruits et légumes de Sandro Taccone (179/194) Je trouve exposé un paquet de très gros oignons que je ne connaissais pas: “Oignon Paglina di Castrofilippo » avec la marque de la ferme Chedduci et le symbole de «Slow Food ”.

Je fréquente souvent ce comptoir car je trouve toujours des produits de saison et surtout des délices que j’ai du mal à trouver ailleurs même à Rome..

Curiosité: voir et acheter était un moment.

Un paquet d’oignons avec une coupe vraiment énorme: peut-être parmi les plus grands que j’aie jamais vus.
De retour à la maison, j’ai cherché sur Internet pour comprendre comment cuisiner au mieux cet oignon inconnu pour moi.

Idée: téléphone directement au fabricant – le contact téléphonique est indiqué sur l’emballage.

Andrea me répond alors qu’il travaillait ses champs au cœur de la Sicile: Je demande quelle est la meilleure façon de cuisiner et de profiter de cet oignon.

Andrea répond qu’il enverra un message de sa femme Sabrina qui sait comment améliorer au mieux le goût de l’oignon Paglina par Castrofilippo:

De Sabrina, je reçois ce message peu de temps après:

« Bonjour, en attendant merci pour votre achat et pour votre intérêt. Are Sabrina, propriétaire avec mon mari Andrea de la ferme Chedduci .
Pour cuire la paglina à l’oignon et vraiment profiter de sa douceur, aucune recette élaborée n’est nécessaire.
Si vous le faites frire dans une poêle à feu doux, sels seulement à mi-cuisson, l’oignon se fanera et rosolère' et est pratiquement prêt. Si vous l’aimez aigre-doux, fondu à la fin avec un peu’ de vinaigre, mais pas de sucre. Plus simplement encore,peut le cuire, en gros morceaux avec de l’huile, du sel et du poivre, puis du balsamique lorsque vous le sortez du four ou coupez en tranches rondes d’huile, de sel poivre et de chapelure.

J’ai choisi la première recette en ajoutant seulement un peu de bon vinaigre de vin blanc à la fin et en l’assemblant – mais très peu.

Mis sur la table, cet oignon a été une révélation: avec un goût sucré et agréable.
Vraiment une découverte.

Comme je l’ai lu quelque part: L’oignon qui ne vous fait pas pleurer mais qui vous fait rire pour sa douceur. La vérité. Délicat, avec un goût sucré et facilement digestible.

Au téléphone, Andrea Il a dit qu’avec sa femme, ils avaient décidé de reprendre le travail et la production de cet oignon ancien.: un légume typique de la région de Castrofilippo dont la mémoire était en train de se perdre.

De leur engagement ce produit a été reconnu comme une garnison du » Slow Food ”.

L’un des patrimoines infinis de la biodiversité alimentaire que l’on ne trouve qu’en Italie.

La culture est régie par un protocole qui rapporte les mêmes méthodes traditionnelles qui ont été utilisées pendant des centaines d’années et qui exclut toute utilisation de produits chimiques.

Après avoir parlé à Andrea et s’est également envoyé des textos avec sa femme Sabrina Nous avons compris combien il y a d’amour derrière la culture de l’oignon Paglina de Castrofilippo et nous nous sommes souvenus de quelques mots de Andrea que j’avais lu:

« Faire partie de la grande famille de Slow Food , vous investit d’un rôle – déclare Andrea Inzalaco de la société Chedduci .
Vous n’êtes pas seulement un simple producteur, mais un garant de l’ensemble du processus de production.
Un processus qui implique une attention à la matière première, sur le terrain, à l’emballage, pourquoi bon, juste et propre, vous devez être du début à la fin.
C’est une grande responsabilité.
Depuis l’année dernière, Nous, pour ainsi dire, vœux de mariage renouvelés, donner vie à la communauté du Présidium, qui inclut désormais également les membres de notre famille, qui sont aussi des collaborateurs fondamentaux dans chaque événement et jour ouvrable. »

Et nous pouvons également ajouter des garants de la bonne nourriture que nous pouvons manger.

Si vous ne trouvez pas l’oignon Paglina de Castrofilippo de votre revendeur, Ne vous inquiétez pas: Appelez ou contactez la société Chedduci et, certainement, si vous êtes en saison de production, Andrea et Sabrina enverront leurs produits ou dans tous les cas vous découvrirez leurs autres propriétés.

Essayez et profitez de votre repas.

De la part de notre famille un infini merci à Sabrina et Andrea pour nous avoir permis de connaître un aliment exceptionnel: nous avons compris combien d’amour et de passion sont nécessaires pour développer ce produit.