Boulettes de Ricotta et d’épinards

Boulettes de Ricotta et d’épinards.

Les boulettes de ricotta et d’épinards sont des boulettes molles (plus grande ajustement) préparé avec des épinards, fromage cottage de chèvre, farine et oeufs.
Un goût bon et délicat: une alternative savoureuse aux boulettes de pommes de terre classiques.

La difficulté de ces boulettes est dans leur consistance très douce: vous devez utiliser une grande dextérité et soigneusement doser la farine sans gluten, oeufs et chapelure sans gluten: beaucoup de patience en préparation.

Une fois cuit, cependant, ces Gnocconi seront bien soutenus.
Vous pouvez les assaisonner de plusieurs façons: Beurre, sauge et parmesan; une bonne sauce tomate. Je voulais préparer ces gnocconi sur une crème de pois chiches.

Les ingrédients sont très importants: leur qualité est la clé du succès.

Ingrédients pour 4 personnes .

Pour préparer la crème de pois chiches:

Ail;
Sprig de romarin;
Rampe de Thyme;
Rag de Santoreggia;
Pois chiches trempés 500 Gr.;
1 chaux ou 1 Citron:
Sel – comme l'exige;
Huile d’olive extra Vierge;

Préparer le Gnocconi:

Chèvre Ricotta 250 GR. J’ai utilisé la ricotta de chèvre de la " Azienda Agricola Benacquista ”: Entreprise agricole très important parce qu’il est aussi le producteur de la " Marzolina ” (fromage de chèvre typique du Latium) produit suivant des recettes anciennes.
Cette compagnie est une garnison" Slow Food " pour la production de la Marzolina ;
Parmigiano Reggiano 2 Cuillerées;
Épinards frais 100 Gr.;
Chapelure 30 GR. Sans gluten;
Farine 35 GR. + la farine nécessaire pour épousseter le plan de travail. J'ai utilisé la farine Schär;
2 Oeufs;
Sage (Sage): Combien assez (quelques feuilles);
Sel et poivre: Combien assez;

Crème de pois chiches:

Préparer un mélange d’ail, Romarin, thym et saint
Nettoyer les pois chiches et mettre dans la casserole avec de l’eau bouillante.

Mélanger le mélange d’ail et de romarin, thym et saint.
Ajouter le jus de lime et cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pois chiches deviennent mous.

Près de la fin de la cuisson, ajouter un filet d’huile.
Mélanger les pois chiches ramollis avec un minipimer.

Si vous préférez une crème de pois chiches moins dense, cuire un peu moins ou étirer avec 1 ou 2 cuillères de bouillon de légumes chauds.

Le Gnocconi:

Blanchir les épinards 10 minutes: ils doivent devenir doux.

Bien égoutter les épinards et une fois refroidis, mélanger dans un bol avec le parmesan, farine et fromage cottage.
Ajouter la chapelure.

Ajouter les œufs et créer une pâte. Travailler quelques minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Une fois que vous avez créé une pâte douce et cohérente, faire un brin d’environ 2/3 centimètres et couper pour créer les boulettes.

Abondez avec de la farine dans la chaussée et saupoudrer les boulettes.

Mettre beaucoup d’eau dans un pot. Pour faire bouillir d’abord le sel, puis verser avec vos mains les boulettes.

Lorsque les boulettes montent à la surface, vous attendez dix secondes, puis avec une coulée de mousse dans une grande plaque: veillez à drainer le puits d’eau.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et laisser faire frire la sauge pendant quelques minutes.

Ajouter les boulettes et cuire 5 minutes ou deux et déplacer le pot de temps en temps pour rendre les boulettes meilleur goût.

Dans l’assiette:

Étendre la crème chaude de pois chiches à l’aide d’une cuillère.
Disposer les boulettes sur le dessus de la crème et garnir de sauge.

Bon appétit,

Anto

Le succès d’un bon plat commence toujours par de bons ingrédients.

Le Fromage parmesan doit être juste Reggiano (Ainsi produit en Italie) et pas l’un des nombreux substituts produits dans le monde. Ces produits (même avec un nom similaire) sont juste de mauvaises imitations.

La ricotta de chèvre doit être vraiment bonne (élément fondamental du succès de cette recette). Nous avons acheté à Rome au Marché Trionfale du fabricant (Boîte 115).

Farine sans gluten et chapelure (à la fois sans gluten) ils doivent être grands.
L’huile est juste olive extra vierge.

Les œufs doivent être des poules mangeant sur le sol.

Bien manger est la culture.