Givre à la cannelle.
Givre à la cannelle. Recette de confiserie sicilienne antique, Fait sans gluten.
Arrière-plan:
Luciana (Sicilien et Palerme), La femme du cousin de mon mari, lui donne le livre « Il Pranzo della Domenica » écrit par Rossana Dongarrà .
Luciana sait à quel point mon mari apprécie la cuisine sicilienne et les produits siciliens: Le cadeau pour son anniversaire.
Rossana Dongarrà Écrivirent “Déjeuner du dimanche” qui n’est pas seulement un livre de recettes, mais aussi des histoires et des anecdotes sur la culture gastronomique sicilienne et qui a été publiée pour contribuer à l’action de secours médical humanitaire de “Médecins Sans Frontières”.
Le dimanche était et est toujours pour beaucoup le temps libre de la semaine où les grands-parents, petits-enfants, Les enfants et les proches profitent de l’occasion pour se réunir et passer du temps ensemble. Le moment de la rencontre de la famille élargie.
Une table dressée, Une maison confortable et une famille réunie. Cela représente pour les Italiens le déjeuner du dimanche.
Autour de la nourriture, nous parlons, Nous rions, vous écoutez, Parfois, nous nous disputons mais nous sommes ensemble.
Je me souviens que le dimanche, la maison sentait différent., mieux. Le seul jour où nous voulions tous arriver; Maman et grand-mère se levaient tôt pour cuisiner; Papa sortait acheter le journal, puis revenait pour aider..
Le réveil avec un salut accompagné des senteurs de la cuisine. La table était plus ordonnée que d’habitude car les oncles étaient sur le point d’arriver avec des cousins et parfois même des amis chers.
Beaucoup, la table allongée et tout le monde assis autour.
Le déjeuner du dimanche était et est un rituel attendu et aimé: Le déjeuner du dimanche est le moment de rencontre où s’arrête la frénésie contemporaine, Vous êtes ensemble et jamais seul.
Cinnamon Frost est la première recette que j’ai décidé de préparer.
Luciana Elle a partagé cette recette avec l’auteur et mon mari a toujours loué la capacité de Luciana et la mère dans la cuisine.
Je retranscris la recette dans son intégralité et indique les petites variations et précautions pour obtenir une recette sûre et sans gluten.
Givre à la cannelle.
Ingrédients pour 4/5 personnes:
1 litre d’eau;
250 grammes de sucre;
90 grammes d’amidon de blé. J’ai remplacé par de la fécule de maïs sans gluten;
20 grammes de cannelle en bâtonnets – j’ai utilisé un excellent Cannelle de Madagascar;
Une poignée de pistaches hachées. J’utilise le pistaches de Bronte;
Petit chocolat râpé. J’utilise du chocolat noir avec les mots sans gluten indiqués;
3/4 Écorces d’orange confites. À Rome, J’utilise des fruits confits
Produits de pâtisserie Giuliani (Ses produits sont sans gluten)
Comment se préparer:
Pour commencer, mettez les bâtons de cannelle à macérer au moins 8 heures dans un litre d’eau.
Une fois ce délai écoulé, Porter le tout à ébullition et laisser reposer cette infusion que vous avez obtenue pendant toute une journée.
Retirez les bâtons de cannelle et versez l’eau aromatisée dans une casserole, Mélangez-le avec de l’amidon avec un fouet pour éviter que des grumeaux ne restent..
Pendant ce temps, Prenez une plaque à pâtisserie avec des bords pas trop hauts et qui peut contenir du givre jusqu’au bord.
Mouillez-le et mettez-le au congélateur (Toujours pour aider quand vous devez renverser dans le pot).
Ajouter le sucre et mettre le feu à feu modéré et mélanger soigneusement.
Lorsque le gel atteindra le point d’ébullition et aura une consistance visqueuse, Retirer du feu et verser sur la plaque à pâtisserie que vous avez sortie du congélateur.
Laisser refroidir et réfrigérer pendant environ 4 heures.
Se transformer en une plaque ronde avec des bords larges: un disque de couleur caramel.
Décorez les bords de l’assiette avec de la pistache hachée et le centre avec du chocolat râpé et des écorces d’orange confite.
Un délice de saveurs et d’arômes.
Bon appétit et bon déjeuner du dimanche.
Anto
Conseil:
Après avoir utilisé les bâtons de cannelle, bien sécher avec un papier Scottex. Vous pouvez insérer les bâtons de cannelle dans le sucrier et dans le récipient à thé pour aromatiser.
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Informations:
L’Italie a toujours été considérée comme un paradis pour les coeliaques. Vous pouvez trouver des restaurants, pizzérias, pâtisseries, fours pour pain frais ou pâtes fraîches tous sans gluten et garantis par la supervision du Association maladie coeliaque italienne dans chaque région (Nous vous conseillons de toujours contacter avant votre voyage).
Vous pourrez déguster des plats locaux préparés dans la version sans gluten. Parmi toutes les régions, La Sicile est certainement l’un de ceux qui parvient le mieux à satisfaire les palais des coeliaques avec les compétences culinaires de ses chefs.
