Haricots d’Uccelletto. Recette.

Haricots All’ Uccelletto . Recette. Nos amis non parlant italiens nous excuseront si nous gardons le nom de cette recette dans sa version originale italienne.

Il serait très difficile de traduire près du sens original (au moins pour nous).

Ancien plat toscan - au bas de notre post, je signale la recette (384) par Pellegrino Artusi et ses traductions -, à base de haricots cannellini, tomates et sauge, est considéré comme un contour (jumelé avec des plats de viande tels que des saucisses et des ragoûts): souvent consommé aussi comme un seul plat, peut-être accompagné d’un bon verre de vin toscan.

Cette recette de la pauvre tradition est née comme entièrement végétale. Ce n’est que plus tard, dans certaines régions de la région, il a été enrichi de charcuterie, tels que rigatino.

L’origine du nom est incertaine. Beaucoup associent cette recette à la façon de cuisiner « uccelletti » pendant la saison de chasse, très similaire à la fois dans les ingrédients, – commençant par exemple avec la sauge – à la fois dans les longs modes de cuisson.

La recette des haricots all’uccelletto a été transmis dans les familles toscanes depuis des généra tions.

Aujourd'hui, Peut-être, les rythmes de la vie quotidienne, parfois ne coïncident pas avec la préparation de ce plat pour lequel le calme et le temps sont des ingrédients fondamentaux.

La cuisson lente et sucrée des haricots est le secret de ce plat: les légumineuses ne doivent pas bouillir et se déplacer à l’intérieur de la casserole.

“Les agriculteurs avaient l’habitude de mettre des haricots sur cannellini seaux dans un pot plein d’eau, recouvert d’un couvercle et fermé dans le four encore chaud, le lent stypiding du four a été suffisant pour les faire cuire”.

J’ai suivi la recette de grand-mère [par Sarteano (Oui)] de mon mari. Grand-mère est née à la fin de 1800.

Première règle (Grand-mère): haricots et toutes les légumineuses doivent être cuits dans le pot en terre cuite (Pot). Les parfums et les saveurs seront améliorés.

Partout ma belle-mère avait snzel taquine et traditionnellement nous utilisons la marque Vulcania (Sienne) dans nos maisons.

Deuxième (Mon): Si vous voulez bien manger, vous n’avez qu’à utiliser de bons produits. Cette règle n’existait pas une seule fois parce que les ingrédients étaient naturellement bons..

Cet été lors de notre tournée habituelle À Sarteano et dans le Terres de Sienne, nous avons acheté quelques haricots cannellini (Séché) vraiment bon et aussi, dans le moulin à huile Casagni par Sarteano , mon mari a fait le plein tout au long de la période automne/hiver de l’excellente huile d’olive extra vierge de la ferme Boccalaciana .

Ingrédients pour 3 Personnes:

300 GR. de haricots cannellini Séché: J’ai utilisé les haricots cannellini de la ferme Il Ciliegio par Monteriggioni (SI) .
2 gousses d’ail. Mais j’ai utilisé Tuscanglione della Valdichiana ( 1/2 gousse d’ail d’une grosse tête d’ail)
2 / 3 feuilles de sauge (cultivé sur ma terrasse)
300 GR. tomates en conserve (cet été, j’ai préparé les tomates pelées à stocker tout au long de la période froide)
huile d'olive extra vierge (expression Quantum satis)
l’eau juste assez
piment et/ou poivre (le goût)

Procédure:

Rincer les haricots secs très bien sous l’eau courante.

Procédure

La veille, mettre les haricots dans un bain dans un grand bol (J’ai utilisé mon pot / morceau de coccio Vulcania) , recouvert d’eau froide.

Le lendemain matin, les transférer avec la même eau sur le feu: les haricots devront être complètement recouverts d’eau, puis éventuellement ajouter plus.

Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, prendre soin de temps en temps pour éliminer la mousse qui se formera sur la surface.

Aspirer, garder de côté le #8217;eau de cuisson.

Dans une grande casserole (J’ai utilisé un morceau de snzel – comme par la règle de la grand-mère de mon mari), faire dorer doucement les gousses d’ail (que vous pouvez supprimer avant d’apporter à la table) et les feuilles de sauge avec un filet d’huile.

Ajoutez ensuite les poodinges pelés (écrasé avec le dos d’une fourchette) ou purée de tomates. Faites toujours cuire à feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter, puis, haricots et ajuster le sel.

Saveur avec du piment ou du poivre. Mélanger le liquide de cuisson des haricots (1 ou 2 Louches).

Couvrir la poêle d’un couvercle et cuire à feu moyen 25 minutes, tournant de temps en temps avec la louche. (La grand-mère de mon mari préférait les louches en bois).

Servir en versant un filet d’huile sur elle.

Haricots All’ Uccelletto peut être conservé au réfrigérateur dans des contenants étanches à l’air spéciaux pendant quelques jours.

J’ai toujours utilisé le même pot de faïence tout au long du processus (mon mari dit que c’était la coutume de grand-mère).

Bon appétit

Anto

Recette 384 par Pellegrino Artusi – 1891. Nous nous excusons si nous ne traduisons pas cette recette ancienne que nous avons transcrite dans sa forme originale.

384 Fagiuoli a guisa d’uccellini – Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all’uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati così: Cuoceteli prima nell’acqua e levateli asciutti. Mettete un tegame al fuoco con l’olio in proporzione e diverse foglie di salvia; quando l’olio grilletta forte buttate giù i fagiuoli e conditeli con sale e pepe. Fateli soffriggere tanto che tirino l’unto e di quando in quando scuotete il vaso per mescolarli; poi versate sui medesimi un poco di sugo semplice di pomodoro e allorché questo si sarà incorporato, levateli. Anche i fagiuoli secchi di buccia fine possono servire al caso dopo lessati. Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso, se non si vogliono mangiar da soli” .