Calabaza, Arroz, Calamares y camarones al horno.
Calabaza, Arroz, Calamares y camarones al horno
Calabaza: para nosotros una pasión.
Un gran arroz: un placer. Calamares y camarones: qué más puedo decir?
Nuestras hijas proponen: mañana nos gustaría una calabaza al horno rellena de arroz, calamares y camarones.
Un momento de indecisión.
Cuál será el resultado? Deja a un lado el escepticismo – preocupaciones: la dulzura de la calabaza se mezcla perfectamente con el sabor de moluscos y crustáceos como los camarones, gambas o calamares – unión perfecta.
Las carnes con un delicado sabor a mar se casan con el sabor dulce y cremoso de la calabaza.
Recomiendo probar este risotto de calabaza y calamares.
Combina y mezcla estos sabores con un arroz estrictamente italiano: 
esta vez nuestra elección fue para un arroz Carnaroli (Po Delta Arroz I.G.P.) producido por “ Grandi Riso “.
Castaña de calabaza (Hokkaido/ Castaño/Uchiki Kuri)
de la Granja Nadalini .
Calamares y camarones de nuestro mar Tirreno.
Aceite de Oliva Virgen Extra Italiano obtenido del prensado de aceitunas Molise de ” Almazara Cooperativo Di San Martino In Pensilis “.
La excelencia de los productos es la primera base para el éxito de un buen plato (la excelencia ayuda:Me ayudan los productos incluso no siendo un buen cocinero).
Ingredientes para 4 personas para “Calabaza, Arroz, Calamares y camarones al horno”:
290 gr. de arroz Carnaroli “ Grandi Riso “
2 calabazas pequeñas “Castaño” (para un total de aproximadamente 1 Kg.) o 1 único de la Granja Nadalini
200 sobre gramos de calamar limpio (Los limpié en casa)
350 gramos de camarones para limpiar
1/2 Cebolla
Vino blanco (seco)
Aceite de oliva virgen extra italiano (EVO). Utilicé "Oleificio Cooperativo Di San Martino In Pensilis ”
Sal (Cuánto suficiente)
Paso a paso:
Lavar bien las calabazas (entero con la única excepción del pecíolo que ha eliminado) y hornear en un horno ventilado en 160 °C para 50 minutos o 1 Ahora (Para controlar la cocción, use un palillo de dientes: cuando el palillo entrará fácilmente en la calabaza, esto se cocina y se puede sacar del horno).
Recordar: la cáscara de esta calabaza es muy buena para comer.
Mientras tanto:
Deliberadamente no limpié los calamares de la pescadería porque preferí limpiarlos en casa junto con los camarones.: Utilicé las entrañas (mantenga la bolsa de tinta porque puede usarla para otras preparaciones – Si no lo usa inmediatamente, también puede congelarlo), la piel, el pico y los ojos de la cabeza y los restos de los camarones para hacer una caricatura de caldo / pescado de aproximadamente 800 mililitros que luego utilicé para cocinar el arroz después de tenerlo bien filtrado.
Limpié y enjuagué bien el calamar limpio y cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y también limpié los camarones (la piel, el pico los ojos de la cabeza, caparazón, Piernas, antena) .
Preparar el caldo que se debe mantener caliente.
Cuándo se cocinarán las calabazas, retirar del horno: cortar la calabaza horizontalmente dos centímetros por debajo de la parte superior (donde sacó al bebé).
Retira las semillas con la ayuda de una cuchara y un cuchillo pequeño.
Tomar la pulpa internamente dejando la cáscara exterior con un centímetro de pulpa – ten cuidado en retirar para no perforar la cáscara de la calabaza que luego tendremos que rellenar.
En una olla de fondo grueso vierta un chorrito de aceite y cebolla finamente picada y dorarla.
Añadir el arroz, sal y tostarlo a fuego alto durante 2′ continuando girando para que no se pegue al fondo.
Mezclar con media copa de vino blanco y, cuando el vino se ha evaporado por completo, basta con cubrir el arroz con el caldo de pescado.
Cocine el arroz durante 4-5 ′ sin remover, comprobar que el caldo no se seca completamente mientras tanto.
Añadir la pulpa de calabaza al arroz.
Continúe vertiendo un cucharón a la vez el caldo de pescado, revolviendo para que el risotto no se pegue.
A unos 5′ de la cocción del risotto – calcula 3 -4 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete -, calentar una sartén con un chorrito de aceite y cocinar los anillos y las cabezas de calamar a fuego alto durante 3′ (no más tarde, de lo contrario, el calamar será duro y masticable) y agregue los camarones a la cocción para 1 1/2 minuto.
Vierta los calamares cocidos y los camarones en un tazón y cubra con una envoltura de plástico hasta que esté listo para remover..
Mientras tanto habrás engrasado con un chorrito de aceite el internamiento de calabazas y puesto una pizca de sal.
Antes de terminar de cocinar – tiempos indicados anteriormente- controlar la salazón del arroz.
Apaga el fuego y añade los calamares y los camarones y revuelve en cucharadas de aceite de oliva virgen extra – la crema también se puede hacer con aceite y no solo con mantequilla.
Habrás mantenido el horno caliente a 160º.
Rellena las calabazas con el cremoso risotto con calamares y camarones.
Cubrir con tapas de calabaza y poner en el horno caliente para 4 – 5 minutos.
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
Cortar las calabazas en dos o cuatro partes iguales y servir.
Disfrute de su comida,
Anto
P.S. Si no has comido toda la envoltura de calabaza con risotto, puedes disfrutar de una rebanada de pan sin gluten con una gota de aceite de oliva virgen extra.
Esta no es una preparación para realizarse de repente cuando no tienes mucho tiempo disponible y lo recomiendo incluso cuando tienes invitados en la mesa.: sorprenderás a todos con algo delicioso y especial.
También puedes consultar:
Calabaza rellena de puerros y feta
Calabaza Gratinada, relleno de col saboya y arroz
Calabaza aterciopelada
Muffin de calabaza y chocolate
Curiosidad:
Dónde, Qué:
Parque del Delta del Po HTTPS://bit.ly/37KngP9
San Martino en Penselis HTTPS://bit.ly/34UTSod
Nuestras referencias:
Remover https://bit.ly/3qi7JMV
