LA CEBOLLA PAGLINA DE CASTROFILIPPO

La Cebolla Paglina por Castrofilippo. La Cippudrata.

Como hago a menudo, Estaba deambulando por los puestos del mercado Trionfale en Roma y en la caja de frutas y verduras de Sandro Taccone (179/194) Encuentro expuesto un paquete de cebollas muy grandes que no conocía: “Cebolla Paglina de Castrofilippo" con la marca de la finca Chedduci y el símbolo de la "Slow Food ”.

A menudo frecuento este mostrador porque siempre encuentro productos de temporada y especialmente delicias que apenas puedo encontrar en otros lugares, incluso en Roma..

Curiosidad: ver y comprar fue un momento.

Un paquete de cebollas con un corte realmente enorme: quizás entre los más grandes que había visto.
De vuelta a casa busqué en internet para entender cómo cocinar mejor esta cebolla desconocida para mí..

Idea: teléfono directamente al fabricante – el contacto telefónico se muestra en el paquete.

Andrea me responde mientras trabajaba en sus campos en el corazón de Sicilia: Pregunto cuál es la mejor manera de cocinar y disfrutar de esta cebolla.

Andrea responde que enviará un mensaje de su esposa Sabrina quién sabe cómo mejorar mejor el sabor de la cebolla Paglina por Castrofilippo:

De Sabrina recibo este mensaje poco después:

"Buenos días, mientras tanto gracias por su compra y por su interés. Son Sabrina, dueño junto con mi marido Andrea de la granja Chedduci .
Para cocinar la cebolla paglina y disfrutar realmente de su dulzor, no se necesitan recetas elaboradas.
Si lo fríes en una sartén a fuego lento, sales solo a la mitad de la cocción, la cebolla se marchitará y rosolera' y está prácticamente lista. Si te gusta agridulce, desvanecerse al final con un poco’ de vinagre, pero sin azúcar. Más simple aún,puede hornearlo, en trozos grandes con aceite de sal y pimienta y luego balsámico cuando lo sacas del horno o lo cortas en rodajas redondas de aceite de pimienta salada y pan rallado".

Elegí la primera receta agregando solo un poco de vinagre de vino blanco bueno al final y mezclándolo, pero muy poco.

Traído a la mesa esta cebolla fue una revelación: con un sabor dulce y agradable.
Verdaderamente un descubrimiento.

Como leí en algún lugar: La cebolla que no te hace llorar pero que te hace reír por su dulzura. La verdad. Delicado, con un sabor dulce y fácilmente digerible.

Por teléfono, Andrea dijo que junto con su esposa habían decidido retomar el trabajo y producir esta antigua cebolla.: una hortaliza típica de la zona de Castrofilippo de la que se estaba perdiendo la memoria.

Desde su compromiso este producto ha sido reconocido como una guarnición de la " Slow Food ”.

Uno de los infinitos patrimonios de biodiversidad alimentaria que solo se pueden encontrar en Italia.

El cultivo se rige por un protocolo que informa los mismos métodos tradicionales que se han utilizado durante cientos de años y que excluye cualquier uso de productos químicos..

Después de hablar con Andrea y ser enviado incluso con su esposa Sabrina hemos entendido cuánto amor hay detrás del cultivo de la cebolla Paglina de Castrofilippo y recordamos unas palabras de Andrea que había leído:

"Ser parte de la gran familia de Slow Food , le invierte con un rol – declara Andrea Inzalaco de la empresa Chedduci .
No eres solo un simple productor, pero un garante de todo el proceso de producción.
Un proceso que implica atención a la materia prima, sobre el terreno, al embalaje, por qué bueno, justo y limpio tienes que estar de principio a fin.
Esta es una gran responsabilidad.
Desde el año pasado, Nosotros, por así decirlo, votos matrimoniales renovados, dando vida a la comunidad del Presidium, que ahora también incluye a los miembros de nuestra familia, que también son colaboradores fundamentales en cada evento y jornada laboral".

Y también podemos añadir garantes de la buena comida que podemos comer..

Si no encuentras la cebolla Paglina por Castrofilippo de su distribuidor, No te preocupes: Llame o póngase en contacto con la empresa Chedduci y, ciertamente, si estás en temporada de producción, Andrea y Sabrina enviarán sus productos o en cualquier caso descubrirás sus otras propiedades.

Pruebe y disfrute de su comida.

Por parte de nuestra familia un agradecimiento infinito a Sabrina y Andrea por permitirnos conocer un alimento excepcional: entendimos cuánto amor y pasión se necesita para hacer crecer este producto.