Helada de canela.
Helada de canela. Antigua receta de confitería siciliana, Hecho sin gluten.
Fondo:
Luciana (Siciliana y Palermo), La esposa del primo de mi esposo, le da el libro "Il Pranzo della Domenica" escrito por Rossana Dongarrà .
Luciana sabe cuánto aprecia mi esposo la cocina siciliana y los productos sicilianos: El regalo para su cumpleaños.
Rossana Dongarrà Escribió “Almuerzo dominical” que es un libro no solo de recetas, pero también historias y anécdotas sobre la cultura gastronómica siciliana y que se publicó para contribuir a la acción de ayuda médica humanitaria de “Médicos Sin Fronteras”.
El domingo era y sigue siendo para muchos el tiempo libre de la semana cuando los abuelos, nietos, Los niños y los familiares aprovechan la oportunidad para reunirse y pasar tiempo juntos. El momento del encuentro de la familia extensa.
Una mesa puesta, Un hogar acogedor y una familia reunida. Esto representa para los italianos el almuerzo del domingo.
En torno a la comida hablamos, Nos reímos, escuchas, A veces discutimos pero estamos juntos.
Recuerdo que el domingo la casa olía diferente., mejor. El único día que todos queríamos llegar; Mamá y abuela se levantaron temprano para cocinar; Papá salía a comprar el periódico y luego volvía a ayudar..
El despertador con un saludo acompañado de los aromas de la cocina. La mesa más ordenada de lo habitual porque los tíos estaban a punto de llegar con primos y a veces incluso amigos queridos.
Mucho, la mesa alargada y todos sentados alrededor.
El almuerzo del domingo fue y es un ritual esperado y amado: El almuerzo dominical es el momento de encuentro en el que el frenesí contemporáneo se detiene, Están juntos y nunca solos.
Cinnamon Frost es la primera receta que decidí preparar.
Luciana Ella compartió esta receta con el autor y mi esposo siempre ha elogiado la capacidad de Luciana y la madre en la cocina.
Transcribo la receta completa e indico las pequeñas variaciones y precauciones para obtener una receta segura y sin gluten.
Helada de canela.
Ingredientes para el 4/5 gente:
1 litro de agua;
250 gramos de azúcar;
90 gramos de almidón de trigo. Reemplacé con maicena sin gluten;
20 gramos de canela en palitos – Usé excelente Canela de Madagascar;
Un puñado de pistachos picados. Utilizo el pistachos de Bronte;
Poco chocolate rallado. Utilizo chocolate negro con las palabras sin gluten indicadas;
3/4 cáscaras de naranja confitadas. En Roma, Yo uso fruta confitada
Productos de pastelería Giuliani (Sus productos son sin gluten)
Cómo prepararse:
Para empezar, pon los palitos de canela a macerar durante al menos 8 horas en un litro de agua.
Después de que haya transcurrido este tiempo, Lleva todo a ebullición y deja reposar esta infusión que has obtenido durante todo un día.
Retire los palitos de canela y vierta el agua saborizada en una olla, Mezclarlo con almidón con un batidor para evitar que queden grumos..
Mientras tanto, Tome una bandeja para hornear con bordes no demasiado altos y que pueda contener escarcha hasta el borde.
Mojarlo y ponerlo en el congelador (Siempre para ayudar cuando tienes que derramar en la olla).
Añadir el azúcar y poner el fuego a fuego moderado y mezclar con cuidado.
Cuando la escarcha alcanzará el punto de ebullición y tendrá consistencia viscosa, Retira del fuego y vierte sobre la bandeja para hornear que has sacado del congelador.
Dejar enfriar y refrigerar durante aproximadamente 4 horas.
Conviértete en una placa redonda con bordes anchos: un disco de color caramelo.
Decora los bordes del plato con pistacho picado y el centro con chocolate rallado y cáscaras de naranja confitadas.
Una delicia de sabores y aromas.
Buen aperitivo y buen almuerzo de domingo.
Anto
Consejo:
Después de usar los palitos de canela, secar bien con un papel Scottex. Puede insertar los palitos de canela en el azucarero y en el recipiente de té para darle sabor.
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Información:
Italia siempre ha sido considerada un paraíso para los celíacos. Puedes encontrar restaurantes, pizzerías, pastelerías, hornos para pan fresco o pasta fresca sin gluten y garantizados por la supervisión de la Asociación de Celíacos de Italiano en cada región (Le aconsejamos que siempre contacte antes de su viaje).
Podrás degustar platos locales preparados en la versión sin gluten. Entre todas las regiones, Sicilia es sin duda una de las que mejor consigue satisfacer los paladares de los celíacos con las dotes culinarias de sus chefs.
