Cebolla giarratana gratinada al horno – Sin gluten.

Descubrimos esta delicia por casualidad.
Invitados a cenar en casa de unos amigos que regresaron de las vacaciones en Sicilia.

Amor a primera vista: en los siguientes días de prisa al Mercado Trionfale di Roma ed io ho acquistato due cipolle di Giarratana dal mio rivenditore di prodotti tipici di fiducia da cucinare a casa.

La cebolla de Giarratana es una cebolla típica siciliana que se cultiva en la provincia de Ragusa.
Esta cebolla es un Presidium Slow Food .

La cebolla de Giarratana tiene un sabor tan dulce que también se puede disfrutar cruda.
Esta cebolla es de gran tamaño.

Sus bulbos tienen una forma ligeramente aplanada, con túnica blanca pardish, pulpa blanca, sapida, nunca picante y que pesan normalmente sobre 500 gramos, pero que a veces pueden pesar hasta dos kilogramos.

La receta que cociné es típica: Cebolla giarratana gratinada al horno con queso pecorino, migas de pan, alcaparras y aceite de oliva virgen extra -evo-: un verdadero placer, suave por dentro y gratinado por fuera – claramente en su versión sin gluten – utilicé otro excelente producto siciliano para gratinar sin gluten.

Esta cebolla no es indigerible y no te hace llorar.

Porciones para 2 gente.

Ingredientes para la Cebolla Giarratana Gratinada al Horno – Sin Gluten.

1 cebolla giarratana 500-800 gr. (Compré los de la Granja Fagone – Presidio Slow Food );

2 cucharadas de pan rallado – Utilicé las migas de pan sin gluten de Siciliatavola (Muy bien);

2 cucharadas de queso pecorino u otro queso (sazonado) que tiene un sabor que también puede contrarrestar la dulzura de la cebolla (según el gusto);

orégano;

1/2 cucharada de alcaparras de perlas;

aceite de oliva extra virgen;

Sal.

Preparación:

Pelar la cebolla, lavar y secar bien.
Cortar en rodajas gruesas, Conseguir 2 o 3 Rebanadas (comprueba el tamaño de tu cebolla).

Poner en una fuente para hornear cubierta con papel de pergamino.
Graba la pulpa con un cuchillo corta la pulpa y haz cortes oblicuos para facilitar la cocción.

En un tazón, mezclar pan rallado con queso (rayada – finalmente añadido después) , alcaparras en trozos pequeños, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite.