Tartare di Salmone ed Avocado.

Tartare di Salmone ed Avocado: la ricetta di Flavia .

La tartare è un antipasto od un secondo sfizioso che voi potrete servire in molte occasioni.
A base di carne o di pesce, questa preparazione è realizzata con ingredienti interamente a crudo.

La sua origine risale alla tradizione gastronomica orientale, anche se la fama di questo piatto è nata in Francia.
Molte sono le varianti della tartare sia di pesce che di carne.

Oggi prepariamo la Tartare di Salmone ed Avocado.

Il pesce deve essere sempre fresco poiché verrà servito crudo.
Abbattere per 48 ore il filetto di salmone fresco o congelarlo per 96 ore a -18.

Molto importante é tagliare gli ingredienti a mano. Le apparecchiature elettriche possono modificare il colore e soprattutto il sapore del pesce

Per servire la tartare, Voi avrete bisogno di un coppapasta (una formina da cucina che aiuta a costruire la vostra tartare in modo che sia anche bella da vedere, oltre che buonissima).

Tartare di Salmone ed Avocado.

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di salmone norvegese 400 gr
Zenzero fresco 3 gr
Scorza di lime 1
Sale fino 1 pizzico
Aceto di riso 10 gr (tale e quale)
Mandorle 30 gr (tritate o a scaglie)

Per la crema di avocado:

Avocado maturo 400 gr (io ho utilizzato Avocado Biologico di Sicilia)
Succo di lime 1
Sale fino 1 pizzico
Pomodori Piccadilly 100 gr

Procedimento:

1)Prendete il filetto di salmone e privatelo di eventuali lische e se presente anche della pelle, quindi tagliatelo a cubetti.
2)Trasferite in una piccola ciotola e aggiungete il sale, la scorza del lime, aceto di riso e zenzero spremuto.
3)Marinare in frigo per 30 minuti.

La crema di avocado – Procedimento:

1)Tagliare l’avocado a cubetti e schiacciare con una forchetta per creare una crema
2)Aggiungere e mischiare pomodori a pezzetti, succo di lime ed un pizzico di sale.
3)Lasciare riposare per 30 minuti;

Per servire:

1)Utilizzare un coppapasta tondo da cucina di 8 cm:
2)Inserire parte della crema di avocado internamente al coppapasta;
3)Aggiungi la tartare;
4)Comprimere con la forchetta e rimuovere il coppapasta;
5)Aggiungere granella di mandorle o mandorle a scaglie per guarnire;

Fatto. Voi avete terminato la vostra fatica. Facile esecuzione. Sicuro successo.

Buon Appetito,